François, berger et fromager dans les Landes
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« Mon grand père était agriculteur, j’ai grandi avec les bêtes.»
Durant plus de 20 ans, François a travaillé sur les chantiers en tant que plâtrier, un métier non sans risques pour sa santé. « J’ai attrapé la maladie du plâtrier : c’est lorsque la poussière du plâtre se dépose sur les bronches. J’avais aussi des problèmes de dos. »
Petit-fils d’agriculteur, il a grandi entouré de brebis et de chèvres. Alors naturellement, il en avait fait une activité complémentaire. « Même en étant plâtrier, j’avais des bêtes. Un berger travaillait pour moi, il s’occupait du troupeau ». Quand ce berger est parti à la retraite, François y a vu l’opportunité d’arrêter les chantiers pour reprendre le troupeau en main.
Depuis 2013, il a fait de la bergerie son activité principale. Son troupeau s’est agrandi petit à petit, comptant aujourd’hui 150 têtes. C’est un an plus tard qu’il sollicite l’Adie pour réaliser les travaux et équiper un laboratoire de fromagerie afin de transformer lui-même son lait.
« La Mairie me prêtait un local, mais il y avait tout à faire dedans : monter les cloisons, équiper le local avec la plonge, avec l’établi en inox… »
Depuis, François vend sa production de fromage de chèvre sur les marchés de Dax et Castets, et via les AMAP du territoire.
Pour développer son activité, François peut compter sur le soutien de la Mairie de Taller, qui, en plus du local de la fromagerie, lui met à disposition des terres pour faire paître son troupeau.
« En échange, mes brebis et chèvres participent à la mise en place de l’éco-pâturage, c'est-à-dire qu'elles servent à la tonte de certains espaces verts. C’est un échange de bons procédés ! »
Aujourd’hui, l’activité est telle que François a dû engager une apprentie pour l’aider à s’occuper des bovidés. La relève est assurée !