Comment démarrer une activité de food truck ?

Où déclarer mon activité de food truck ?

• Quelle que soit la forme juridique de mon entreprise, je déclarer mon activité sur le guichet unique des formalités d’entreprises

• Je peux me faire aider pour réaliser mes formalités d’inscription en m’adressant au CFE de la CMA. A noter que ce service me sera facturé aux alentours de 70€.À noter : si je vends également des boissons ou autres produits que je ne fabrique pas moi-même, je dois également être inscrit à la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI).

Diplômes ou certifications requis pour une activité de food truck

Je dois suivre une formation hygiène alimentaire (HACCP) assurée par un organisme agréé. La formation dure a minima 14 heures.

Réglementation et obligations spécifiques

• Si j’exerce mon activité en dehors de la commune de domiciliation de mon entreprise, je dois obtenir ma carte de commerçant non sédentaire en faisant une déclaration auprès de mon Centre de Formalités des Entreprises. Elle est valable 4 ans, renouvelable et doit être présentée en cas de contrôle. 

• Si je dois obtenir des autorisations de stationnement, les formalités sont différentes suivant le type de propriétaire de l’emplacement :

  • S’il s’agit d’un site privé (parking d’usine, zone commerciale), il faut négocier avec le propriétaire

  • S’il s’agit d’un espace public, il faut négocier avec la municipalité. Le droit d’utiliser le domaine public donnera lieu à la perception d’un droit, dont le prix peut varier.

• Si je vends des aliments contenant des produits d’origine animale, je dois déposer une déclaration de manipulation de denrées alimentaires auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP). Le formulaire est disponible en ligne.

• Si je souhaite vendre des boissons alcoolisées, je dois obtenir la licence adéquate. Je choisis la licence petit restaurant ou la licence restaurant, en fonction des boissons que je souhaite vendre.

• Pour être sûr de pouvoir bien l’assurer, et ne pas avoir de soucis lors des contrôles techniques, je m’assure que la carte grise de mon véhicule indique que celui-ci a bien l’homologation “VASP” (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé)

• Le permis B suffit si mon véhicule ne dépasse pas les 3,5 tonnes

Assurances obligatoires pour lancer mon food truck

• Je dois souscrire à une assurance auto pour mon camion.

• Il est indispensable de souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle ou à une assurance multirisques. L’assurance des biens/équipements et l’assurance d’un véhicule aménagé (appareils électriques et de cuisson) nécessite des assurances particulières: 

  • La carte grise du food truck doit mentionner VASP (Véhicules Automoteurs Spécialement Aménagés pour le transport des Personnes) magasin ou VASP divers. La mention de la catégorie figure au niveau de la case J1 de la carte grise. En cas d'achat d'un food truck déjà aménagé, il est donc important de visualiser cette case, pour savoir si des démarches complémentaires vont devoir être effectuées pour obtenir la bonne carte grise pour son food truck.

  • Depuis mai 2018, les camionnettes aménagées en restaurant n'ayant pas la bonne carte grise sont refusées au contrôle technique

• Autres éléments importants sur la tarification de l’assurance:

  • Le lieu de stationnement 

  • Si j’installe une terrasse, il y aura majoration de la cotisation 

  • Souscription difficile si je suis jeune conducteur 

  • Indemnisation si le foodtruck est immobilisé pour réparations

• Si j’exerce une activité de vente directe sur les marchés, je veille à ce que mon assurance de responsabilité civile me couvre pendant les marchés (à prévoir avec mon assureur).

• Attention : toutes les assurances n’assurent pas ce genre d’activité et le coût peut-être important.

• Mon risque principal étant l’intoxication alimentaire, je dois veiller à bien conserver la traçabilité des produits que j’ai utilisés. La conservation d’un fichier clients peut être intéressante pour prévenir d’un incident.

• Je veille à une bonne évacuation de mes déchets pour éviter les problèmes de voisinage et les éventuelles mises en cause.

• Je reste vigilant au fait que mon camion ne puisse pas occasionner de dommages à mes clients (souvent mal attachés/fils électriques reliés à groupe électrogène….)

Je suis prudent avec les points chauds (four de cuisson/réchauds/huile etc.).

Investissement de départ à prévoir

• Un camion équipé ou à équiper : entre 7 et 50 000€

• Un stock de départ : 500€ minimum

• Groupe électrogène pour les emplacements sans branchement : 400€ à 1 000€

• Il est également souhaitable de disposer d’un lieu de stockage des marchandises à la maison (frigo) et d’un espace de travail bien aménagé à la maison.

Lois anti gaspillage

• Depuis le 1er janvier 2023, la restauration rapide doit utiliser de la vaisselle réutilisable pour les repas et les boissons servis sur place. Cette disposition s’applique aussi aux  food truck proposant de manger sur place, s’ils ont plus de 20 places. 

• Depuis le 01 avril 2023, je ne dois plus imprimer ticket de caisse ou carte bancaire (sauf sur demande du client)

• Je fais attention à ne pas jeter mes invendus, en les donnant à des associations ou en les revendant sur des plateformes comme Too Good  To Go ou  Phoenix. Cela me permettra d’obtenir le Label national anti-gaspillage alimentaire 

Si mon food truck possède une vignettes Crit'Air 5, 4 et 3, je dois faire attention à mon lieu de stationnement : 11 métropoles sont concernées par les ZFE (Zones à faible émission, où l'accès à certains véhicules est limité).

Pour m'aider à consolider mon projet de food truck, je construis mon business plan avec l'outil en ligne gratuit de l'Adie :

FAQ :

1. Où et comment dois-je enregistrer mon activité de food truck ?

Vous pouvez vous faire aider par le Centre de Formalités des Entreprises (CFE) de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat (CMA), un service facturé aux alentours de 70 €. À noter : Si vous vendez également des boissons ou d'autres produits que vous ne fabriquez pas vous-même, vous devez impérativement vous inscrire en plus à la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI).

2. Quelles sont les formations obligatoires ou réglementations liées à la cuisine et au véhicule ?

• Hygiène : Vous devez obligatoirement suivre une formation à l'hygiène alimentaire (HACCP) dispensée par un organisme agréé. Elle dure au minimum 14 heures.

• Permis de conduire : Le permis B est suffisant si le poids de votre véhicule ne dépasse pas les 3,5 tonnes.

• Carte grise : Votre camionnette aménagée en restaurant doit impérativement posséder la mention "VASP" sur sa carte grise, sous peine d'être refusée au contrôle technique.

3. Comment obtenir un emplacement pour vendre mes produits ?

Les démarches dépendent de la nature du lieu :

• Sur un espace public : Vous devez négocier directement avec la municipalité pour obtenir l'autorisation. L'utilisation du domaine public implique le paiement d'un droit dont le prix est variable.

• Sur un site privé (parking d'usine, zone commerciale) : Vous devez négocier l'accord directement avec le propriétaire du terrain.

4. Quel est le budget minimum et l'équipement de départ à prévoir ?

Le montant des investissements initiaux comprend :

• Un camion (équipé ou à équiper) : Entre 7 000 € et 50 000 €.

• Un stock de départ : Un minimum de 500 €.

• Un groupe électrogène : Entre 400 € et 1 000 € (nécessaire si vos emplacements n'ont pas de branchement électrique). Il est également recommandé d'avoir chez soi un espace de travail bien aménagé ainsi qu'un réfrigérateur pour stocker la marchandise.

5. Quelles sont les obligations liées aux assurances et aux normes écologiques (ZFE, anti-gaspillage) ?

• Assurances : L'assurance professionnelle est impactée par plusieurs critères : le lieu de stationnement, l'installation éventuelle d'une terrasse (qui majore la cotisation), l'expérience du conducteur (souscription difficile pour les jeunes conducteurs) et les conditions d'indemnisation en cas d'immobilisation pour réparations.

• Zones à Faible Émission (ZFE) : Si votre camion possède une vignette Crit'Air 3, 4 ou 5, vous devez faire attention à votre stationnement car l'accès à certains véhicules est limité dans 11 métropoles françaises.

• Anti-gaspillage : Pour éviter de jeter vos invendus, vous pouvez les donner à des associations ou les revendre sur des applications comme Too Good To Go ou Phenix, ce qui permet d'obtenir le Label national anti-gaspillage alimentaire.